Началась неделя, когда мы должны умасливать друг друга и весну, разумеется. Широкая Масленица открыла свои двери непогодой в сибирском регионе. Настроение у весны не очень, похоже: то гроза с молнией, то дождь, то снежная вьюга, как в январе . Поэтому традиционные для этой недели горячие блины с начинками – самое то. Этот праздник берет своё начало из далёких, языческих времен, когда наши предки верили, что съев круглый, пышный блин, человек получит частичку солнца, его света и тепла.

Вся масленичная неделя расписана, но в среду – Лакомку – тещи традиционно приглашали зятьев на блины. По тому, сколько их было на столе и какие начинки предлагали мамы жен, можно было делать выводы, насколько сильно «накосячил» зять за прошедший год. Или, наоборот, отличился.

Немного истории

Блинами любили угощать иностранцев во время своей эмиграции в Париже певица Галина Вишневская и её муж – композитор Мстислав Ростропович. Как правило, они начиняли их красной или чёрной икрой, сметаной, маслом, чем приводили в восторг своих французских гостей.

«На их незакаленные заграничные желудки четыре (максимум пять) горячих блинов, каждый залитый маслом, сметаной и украшенный большой ложкой икры, ложились тяжелым утюгом. После чего они, отваливались от стола и могли только смотреть на оставшееся в банке лакомство, не в силах проглотить ни крошки больше», – писала Вишневская в своих мемуарах «Галина».

Сегодня все думают, что блины с икрой – традиционное русское блюдо, но это не совсем так. Ряд учёных считают, что изначально так готовили на Востоке, ведь икра в России начала использоваться в пищу только в семнадцатом веке, когда были открыты водные пути, которые связывали Сибирь и Дальний Восток. Но тогда деликатес ещё, что называется, не распробовали. И только в начале двадцатого столетия блины с икрой «заехали» на наши столы. До этого русская кухня использовала в своей рецептуре белорыбицу – стерлядь, осетра, севрюгу, белугу, нельму. Такая рыба в изобилии водилась в Волго-Каспийском бассейне, а вот красная икра имелась только у морских обитателей, заходящих на нерест в реки с Дальнего Востока и с Севера.

В советское время, в зависимости от качества и сорта, красная икра стоила от восьми до двадцати рублей за килограмм, то есть баночка тянула примерно рубля на три с полтиной или чуть больше того. Чёрная, разумеется, стоила в два раза дороже. Но в свободной продаже этого деликатеса не водилось, как и осетров в Москва-реке, икру нужно было доставать. В то время ходила такая побасенка, принадлежность к которой себе присваивал почти каждый провинциальный город. Как-то на самый обычный завод явилась комиссия. Разумеется, заглянули в столовую. А там… Тридцать человек рабочих сидят и поглощают огромные бутерброды с чёрной икрой. Директора завода похвалили за такую заботу о служащих и даже поощрили. Только потом руководитель вызвал начальника столовой и, прижав того к стенке, начал пытать: где он добыл столько чёрной икры? На что тот честно признался, что всю ночь до приезда проверяющих удалял у копченой кильки глазки и складывал их в баночки, потом добавил немного подсолнечного масла – и готово!

Собственно блины с икрой

Сегодня нет нужды лишать какую бы то ни было кильку органов зрения, икра самых разных рыб имеется в свободном доступе. Но цены, в зависимости от вида икры, разумеется, очень отличаются друг от друга. И так, во сколько сегодня сибирским тещам обойдутся блины на Лакомку?

Мука – 100 рублей/килограмм;

подсолнечное масло – 120 рублей/бутылка;

молоко – 100 рублей/литр;

сахар – 3 столовых ложки (80 рублей – килограмм);

икра красная – 700-800 рублей/банка;

икра восстановленная, красная – 300 рублей/банка;

мёд – 500 рублей/литр.

Итого: порядка 2000 рублей, в зависимости от начинок, их множество. Это могут быть и грибы, и сыр с ветчиной, и печень – все, что угодно. Как готовить блины, описывать нет смысла. Главное – очень сильно раскалить сковородку перед началом процесса, чтобы и первый блин был не комом, а солнцем! Приятного аппетита.

Здравствуй, Масленица годовая,

Наша гостьюшка дорогая!

Приезжай к нам на конях вороных,

Да на саночках скорых расписных.

Чтобы слуги в санках были молодые,

Нам подарочки везли бы дорогие:

И блины, и оладьи, и калачи,

К нам в печку да в окошко их мечи!

Народный фольклор

Фото: ferma-biz.ru